НИИ пищевых технологий

В состав НИИ ПТ входят 2 научно-исследовательские лаборатории (НИЛ):

1. НИЛ «Реология пищевых продуктов»;
2. НИЛ технологии пищевых и перерабатывающих производств;

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЛАБОРАТОРИЯ «РЕОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ»

Заведующий НИЛ РПП

Мамыраев Максат Нурсултанович

 

Старший научный сотрудник НИЛ РПП

Рахымбаева Макпал Нурмукамбетовна

 

Научно-исследовательская лаборатория «Реология пищевых продуктов» является структурным подразделением Научно-исследовательского института пищевых технологий АО «АТУ». Лаборатория ведет научные фундаментальные и прикладные исследования в области изучения реологических свойств пищевых продуктов, включая хлебные изделия и продукты на основе растительного сырья. Основное внимание уделяется разработке технологий улучшения текстуры, консистенции и других реологических характеристик продуктов на базе зернобобовых, масличных культур, овощей и фруктов, используемых в пищевой промышленности Республики Казахстан.

Основные научные направления лаборатории:

Исследование технологии ускоренного приготовления замороженного теста, обогащенного растительными культурами и изменение их реологических характеристик.

Разработка ресурсосберегающих технологий переработки зерновых и других сельскохозяйственных культур с улучшением текстурных и вязкостных свойств, а также использование нетрадиционного сырья, богатого клетчаткой.

Исследование новых видов функциональных продуктов питания с улучшенными реологическими параметрами.

Разработка новых рецептур бездрожевого хлеба и хлебобулочных изделий с улучшенными текстурными и консистенционными характеристиками.

Исследование реологических свойств муки из отечественных сортов тритикале: анализ консистенции, вязкости, эластичности и других текстурных характеристик муки, что важно для разработки ускоренных технологий. Исследование воздействия различных факторов (влажность, температура, время замеса) на реологические параметры теста.

Определение оптимальных условий замеса и расстойки теста: с учетом бездрожжевой технологии, важно изучить, как изменяются реологические свойства теста при различных способах его обработки, например, при использовании альтернативных разрыхлителей и улучшителей.

Разработка ускоренного процесса формирования теста и выпечки: на основе анализа реологических свойств будет предложен метод для быстрого и эффективного приготовления теста, который обеспечит сохранение нужной консистенции и структуры изделий.

Оценка качества бездрожжевых хлебобулочных изделий: с использованием методов текстурного анализа и других реологических тестов будет проведено исследование, направленное на улучшение консистенции, пористости и вкусовых качеств изделий.

Виды используемых лабораторных оборудований для определения реологических показателей.

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЛАБОРАТОРИЯ ТЕХНОЛОГИЙ ПИЩЕВЫХ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ

«Научно-исследовательская лаборатория технологий пищевых и перерабатывающих производств» выполняет фундаментальные и прикладные научные исследования, разработку наукоемких проектов в интересах развития экономики и обеспечения пищевой и продовольственной безопасности страны, внедрение современных инновационных технологий, обеспечивающих высокую сохранность сырья для создания нового ассортимента продуктов питания, отвечающих экологическим требованиям пищевой безопасности.  Лаборатория реализует большое научное направление по разработке и внедрению ионоозонной технологии обработки, хранения и переработки зерна в поле электромагнитной кавитации на элеваторах и зерноперерабатывающих предприятиях.

Основные научные направления лаборатории:

• разработка режимов ионной, озонной и ионоозонной обработки пищевого сырья и продукции, аппаратов электромагнитных и электрочастотных воздействий, аппаратов обогащения воздуха кислородом, установок кавитации, а также технологического оборудования к ним, в зависимости от назначения и производительности;
• организация научно-производственного комплекса по разработке, проектированию и изготовлению аппаратов и технологического оборудования, внедрению их в производство;
• разработка инновационных технологий производства муки, крупяных продуктов, хлебных, макаронных и кондитерских изделий, комбикормов.
• нанотехнологии и наноматериалы в сельском хозяйстве (растениеводстве, животноводстве, птицеводстве, рыбоводстве и других секторах производства);
• нанотехнологии и наноматериалы в пищевой и перерабатывающей промышленности (обогащение продуктов питания биогенными наночастицами микроэлементов, создание на основе вторичного сырья пищевых и перерабатывающих производств новых продуктов с использованием наночастиц микроэлементов);
• нанотехнологии и наноматериалы для машиностроения АПК.
• организация и ведение научно-исследовательских и поисковых работ по переработке малоценного растительного сырья и отходов растениеводства, животноводства, птицеводства в корма повышенной питательности и другие виды продукции для животных, птиц, рыб и растений;
• разработка и внедрение биотехнологии переработки малоценного растительного сырья и вторичных ресурсов перерабатывающих отраслей промышленности в белковый монокорм, повышающий рентабельность и конкурентоспособность свиноводства и др. отраслей животноводства.

Основные достижения лаборатории:

• разработана научно-техническая документация и проект мини-цеха производительностью 1 т/ч для прудовых и других видов фермерских, крестьянских хозяйств;
• разработан технологический регламент биотехнологии и проект цеха по переработке вторичного сырья пищевых производств различной производительности для внедрения в АПК и пищевую промышленность;
• налажены связи с ведущими ВУЗами России для создания основ и внедрения нанотехнологий в АПК, пищевую и текстильную промышленность Казахстана.